Ich habe eine Woche lang versucht, wie meine Vorfahren zu essen, und ich habe es geliebt
Jose Coello / Stocksy
Als mexikanische Amerikanerin, die auf beiden Seiten der amerikanisch-mexikanischen Grenze aufgewachsen ist, befürchte ich, dass die vollständige Anpassung an einen amerikanischen Lebensstil den Verzicht auf die Kultur meiner Familie bedeuten wird. Dies greift besonders tief in das Thema Essen ein. Ich schaudere, wenn ich daran denke, dass meine Mutter Rinderbrühe könnte verloren gehen, wenn sie diese Erde verlässt.
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Es gibt eine Ernährungsbewegung, die darauf hindeutet, dass die Rückkehr zu unseren Wurzeln nicht nur eine emotionale Salbe für Sorgen wie meine ist, sondern tatsächlich eine weise Ernährung. Die dekolonisierte Diät, die 2003 von Devon Abbott Mihesuah in ihrem Buch geprägt wurde Wiederherstellung der Gärten unserer Vorfahren , besteht darin, zu essen, wie es die indigenen Völker Nordamerikas seit Jahrhunderten tun. Jetzt gewinnt der Satz dank eines Kochbuchs aus dem Jahr 2015 (und einer Anspielung von Anthony Bourdains Teile unbekannt ) über die Entfernung der Kolonisierungskräfte aus der mexikanischen Küche.
Das bedeutet, dass die spanischen Eroberer Weizen, Milchprodukte, Zucker, Rindfleisch, Schweinefleisch und alle anderen Produkte schneiden eingebracht als sie 1521 in das Aztekenreich einfielen.
Das Ziel unserer Ernährung ist es, uns mit unseren Vorfahren zu verbinden, mit dem Wissen von Einwanderern und indigenen Völkern in Kontakt zu treten und sich so gesund wie möglich zu ernähren, erklärt Luz Calvo, Pädagogin und Mitautorin von Dekolonisierung Ihrer Ernährung , ein pflanzliches Kochbuch mit mexikanisch-amerikanischen dekolonisierten Rezepten. Laut Calvo und Co-Autorin Catrióna Rueda Esquibel hat echtes Essen, wie frische, biologische, unverarbeitete Zutaten, heilende Eigenschaften, und ihre Ernährung zielt darauf ab, diese zu maximieren.
Da es nichts mit Kalorienzählen, Gewichtsverlust oder Körperbeurteilung zu tun hat, hat diese Diät etwas Revolutionäres: Es geht darum, Nahrung als eine Möglichkeit zu nutzen, Identität zu gewinnen, sich gut zu fühlen und sich der Ernährungsgerechtigkeit ebenso bewusst zu sein wie dem Geschmack .
Wenn es mich für immer mit dem Caldo meiner Mutter verbinden konnte, musste ich es versuchen. Und so habe ich eine Woche lang Kolonisatoren und ihre Cheeseburger (und Kaffee!) aus meiner Küche geworfen. So ist es gelaufen.
Tag 1: Ein harter Start
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Ich begann meinen Weg zur Dekolonisierung meiner Ernährung mit einem gewissen Nachteil, einen leichten Kater stillen und das brodelnde Bedauern der nächtlichen Tacos. Wäre es eine andere Woche gewesen, hätte ich versucht, mich mit von Postmates gelieferter Lasagne und einer Cola zu heilen. Stattdessen habe ich mich für ein einfaches Gericht entschieden, an das ich mich aus den Sommern in Tijuana erinnere: Ceviche.
Vor einigen Jahren habe ich auf einer Familienfeier eine vegane Ceviche entdeckt, die ich seitdem immer wieder reproduziere. Es besteht aus rohem Blumenkohl, Karotten und Brokkoli, die in einer Küchenmaschine gerieben werden; vermischt mit gehackter weißer Zwiebel, Tomate, Koriander und Gurke; und mit Zitronensaft und Salz angemacht. Der TUGEND Version verwendet nur Blumenkohl, aber ich dachte, mehr Gemüse kann nicht schaden. Ich aß es mit ein paar kleinen Tortilla-Chips – okay, solange sie laut Buch nicht voller Konservierungsstoffe sind – während ich in eine Decke gewickelt auf der Couch lag. Anscheinend in meinen Dreißigern zu sein, bedeutet, sich an ein striktes Maximum von zwei Getränken zu halten.
Tag 2: Jetzt kochen wir … und stürzen ab
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Es gibt etwas zu sagen, wenn man nach dem Essen eines Bündels rohen Gemüses ins Bett geht, im Gegensatz zu frittierten Tacos. Ich wachte voller Energie auf und ging zu meinem lokalen mexikanischen Markt, aufgeregt, die Zutaten für ein Grundnahrungsmittel der Küche meiner Mutter zu kaufen: Chili Relleno. Das Frühstück stellte jedoch eine Herausforderung dar: Die Ernährung ist eine weizen- und zuckerfreie Zone, und wir haben Äthiopien zu danken dafür, der Welt Kaffee zu schenken, was bedeutete, dass ich auch darauf verzichten musste. Der Verzicht auf meinen üblichen Toast, fünf Tassen Kaffee und eine Zuckerlösung bedeutete eines: Kopfschmerzen. Aber ich musste weitermachen – ich musste kochen.
Chile Relleno überflutet mich mit Erinnerungen an die Küche meiner Mutter, über die ich klatschte Tanten und Cousins, während sie in die herzhaften, gedünsteten Paprika beißen. Das ist für den Aufbau einer dekolonisierten Ernährung unerlässlich, erklärt Marlene Aguilar, Köchin und Mitbegründerin von Manakurhini-Küche , das Pop-ups in ganz L.A. veranstaltet und 'einheimische' Mahlzeiten anbietet.
Die Entkolonialisierung deiner Ernährung sei auch die Geschichte deiner Familie und deiner Wurzeln in Mexiko, sagt sie. Wir setzen die Elemente und Zutaten ein, um diese Erinnerungen wirklich auszulösen.
Ich habe die Poblano-Chilis auf der offenen Flamme meines Ofens geröstet und sie als Kokon für eine Mischung aus Quinoa, Radicchio und Butternusskürbis zubereitet. Sie bekamen Blasen und verströmten einen herben Duft, von dem ich mir vorstelle, dass er auch durch die Küche meiner Großmutter wehte.
Ich habe meine Chilis mit Ziegenkäse und Granatapfel belegt, wie in der Anweisung TUGEND Kochbuch , gab ihm eine helle Farbe und machte dann die Wassermelone, Gurke und Zitrone der Diät, indem man diese drei Zutaten in einen Mixer gab. Hydratisieren ist immer eine gute Idee, und wenn meine Vorfahren dies mit einem köstlichen fruchtigen Getränk getan haben, dann soll es so sein.
Ich habe meiner Mutter ein Foto geschickt von mein chile relleno, erklärt das ernährungsexperiment. Sie hat mir Mut gemacht Das ist schön! und dann applaudierte ich meiner Entscheidung, meinen Dickdarm zu reinigen – offensichtlich ein Missverständnis Entkolonialisierung.
Tag 3: Zeit für ein Training
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In der modernen – und kolonisierten – Welt wurde die Essenszubereitung vereinfacht, um unserem geschäftigen Leben gerecht zu werden. Ständig mit freiberuflichen Aufträgen zu jonglieren bedeutet, dass ich von Blue Apron, Toast und hartgekochten Eiern lebe und leider McDonalds Nummer zwei der wertvollsten Mahlzeiten, wenn ich unterwegs bin (was oft der Fall ist).
Die dekolonisierte Diät erfordert, dass ich mich in den Prozess des Anbaus und der Zubereitung von Lebensmitteln einlasse, also müsste ich wirklich die Menge an Gedanken (und Anstrengung) ändern, die ich in das Essen stecke. Aguilar zum Beispiel mahlt ihren eigenen Mais von Hand. Es geht darum, Essen in unserem Leben absichtlich in den Mittelpunkt zu stellen, sagt sie.
Ich beschloss, mich selbst zu pushen, indem ich rot machte Pipián, eine rauchige, würzige, maulwurfartige Sauce, die ein traditionelles Maya-Gericht ist und, ehrlich gesagt, ein bisschen eine Bestie zum Ringen ist.
Drei Sorten getrockneter Chilischoten wurden entstielt und ausgesät, geröstet und in Wasser getaucht, um die Haut weicher zu machen; Anbraten von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch; geröstete Kürbiskerne von Hand in einem Mörser mahlen; dann alles mischen, um das zu machen pipián Soße. Es war eine zerstörerische zweistündige Tortur, die mich irgendwann in einen Hustenanfall versetzte, als sich meine Küche mit würzigem Rauch füllte. Dann bereitete ich Chayote-Kürbis, Kartoffeln und grüne Bohnen vor, um sie der Sauce hinzuzufügen. Meine Hüften schmerzten.
Am Ende die reichen Aromen der pipián waren die Mühe wert. Was ist, wenn ich zwei Tage lang wund war? Ich hatte auch genauso lange Reste übrig und diese schweißtreibenden, anstrengenden Stunden über dem Herd belebten meine verlorene Liebe zum Kochen wieder.
Tag 4 und 5: Kühlschranküberlastung und die Rache von Tlazolteotl
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Nachdem ich in den letzten drei Tagen mehr gekocht hatte als im letzten Monat, hatte ich einen Kühlschrank voller leckerer Reste. Meine Kopfschmerzen ließen nach, ich nehme an, nachdem sich mein Körper daran gewöhnt hatte, nicht ständig mit Sugar Boogie Boarding zu kämpfen. Die würzigen Aromen von Chilis Rellenos, rotem Pipián und Gemüse-Ceviche gaben mir einen Sprung in meinen Schritt. Ich fühlte mich … leichter. Aber die dekolonisierte Diät beschäftigt sich nicht mit Gewichtsverlust.
Es geht darum, sich mit der Vergangenheit zu verbinden und sich in der Gegenwart genährt zu fühlen. Calvo nahm den Lebensstil an, nachdem bei ihm Brustkrebs diagnostiziert und entdeckt worden war Forschung, die auf erhöhte Krankheitsraten bei Latina-Frauen hindeutet in Amerika nach der Einwanderung oder Anpassung an die amerikanische Ernährung.
Ich kann nicht sagen, ob das Essen wie meine Vorfahren Krankheiten abwehren würde, aber die bewusste Ernährung hatte mir geholfen, mich daran zu erinnern, auf meinen Körper zu achten. Aber niemand ist perfekt. Ich habe in einem Moment der Schwäche ein paar Nachos gegessen und wurde dafür bestraft, wahrscheinlich von Tlazolteotl: der aztekischen Göttin des Schmutzes und der Reinigung. Ich habe den Dreck reingelassen, und sie hat ihn sofort gereinigt. Nachricht erhalten, Tlazolteotl.
Tag 6: Zurück in der Spur
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Ich habe mich selbst aufgefüllt, indem ich gemacht habe TUGEND -anerkannte Frühstücks-Tacos mit nopales – schleimige Kaktussplitter, die wie leicht eingelegte grüne Bohnen schmecken. Diese waren immer im Kühlschrank, als sie aufwuchsen, um in eine Sauce oder auf Carne Asada geworfen zu werden. Dies war das erste Mal, dass ich sie für mich selbst gemacht habe.
Nachdem ich die Stacheln und Kanten abgeschnitten hatte, schnitt ich in die Nopales, und sie bluteten einen klebrigen, klaren Schleim. Kochen für 20 Minuten hat dafür gesorgt. Außerdem bin ich eine erwachsene Frau. Ich habe Schleim an schlimmeren Orten gesehen. Dann brate ich Zwiebeln und Serrano-Chilis an, wodurch meine ganze Wohnung lächerlich lecker roch. Ich habe ein paar Eier gerührt und die ganze Mischung ging in frisch zubereitete Tortillas, die ich von einem abgeholt habe Tortillerie in der Nähe (ich gebe zu, diese Diät ist in L.A. besonders einfach einzuhalten, aber hausgemachte oder im Laden gekaufte Tortillas sind in Ordnung, wenn Sie geografisch nicht so gesegnet sind). Ich habe drei Tacos verschlungen und war satt und glücklich – ich genoss mein Essen und es auf einmal an den weißen Mann kleben. Also befriedigend.
Tag 7: Ein letztes Fest
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4. Mai Tierkreis
Als letzte Mahlzeit beschloss ich, ein Familienessen für drei meiner engsten Freunde, Shawna, Joseph und Michelle, zu kochen. Das sind die Freunde, die mir immer eine gemütliche Bleibe geben und nonstop lachen, wenn ich San Diego besuche, und da zwei von ihnen Veganer sind, wusste ich das TUGEND Rezepte würden gut ankommen.
Sie zu füttern fühlte sich an, als würde ich Aguilar und die Lektionen von Calvo und Rueda Esquibel ehren: Der Geist der Gemeinschaft ist von zentraler Bedeutung für die mexikanische Kultur und eine entkolonisierte Ernährung. Für diese Bewegung ist es von entscheidender Bedeutung, zusammenzukommen, sich um Ihr Volk zu kümmern, Ihre Vergangenheit und Ihre Wurzeln zu verehren und sich selbst zu ernähren. Dies macht das Essen zu einem Akt der Rückforderung und des Widerstands. Es ist größer als die Zutaten, aber das ist der Anfang.
Auf dem Markt mit Michelle habe ich es ihr gezeigt Portulak, oder Portulak, eine Pflanze, die ein bisschen wie eine Sukkulente aussieht und einen knackigen, pfeffrigen Geschmack hat . Seine Blätter enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren als Spinat . Wir würden es zu einem Eintopf mit Bohnen und Butternusskürbis hinzufügen. Wir haben auch Zutaten für Pilz- und Maissuppe gesammelt, ein traditionelles mexikanisches Gericht aus flachen Maisfladen mit herzhaftem Fleisch und Gemüse (obwohl die TUGEND Variante ist vegan).
In Shawnas und Josephs Küche haben wir gehackt, gegrillt und sautiert, während wir zu einigen der größten Hits von Usher (und Selena, für die ultimativen entkolonisierten Playlists) gesungen und getanzt haben. Als Shawna den Eintopf probierte, leuchteten ihre Augen auf. Michelle rief aus, Whoa! Diese Aromen sind verrückt! Sie lag nicht falsch; das Abendessen war nach allen Berichten feucht.
Am Ende der Woche spürte ich, wie mein Körper wieder aufgeladen und meine Liebe zum Ritual des Kochens regeneriert wurde. Ich hatte meine schwierigen Momente, aber ich hatte große Freude daran, Gerichte zu kreieren, die mich mit meinem Erbe verbanden. Ich glaube zwar nicht, dass ich Kaffee – und eine größere Auswahl an Obst, Gemüse und Fleisch – für immer wegwerfen kann, aber ich plane, mich an eine entkolonisierte Diät zu halten und daran zu arbeiten, eine Gemeinschaft darum aufzubauen. Vielleicht werde ich sogar versuchen, selbst etwas zu essen. Wenn meine Menagerie toter Sukkulenten jedoch ein Hinweis ist, könnte dies ein Schritt zu weit in die Vergangenheit sein.
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